دانلود کتاب های عربی


دراسة تجفيف بعض أنواع الخضر بفرن الهالوجين

نویسنده: name

تم استعمال فرن الهالوجین فی تجفیف بعض انواع الخضر(الجزر ،البامیا ،الفلفل الاخضر والقرنابیط) ودراسه المحتوی الرطوبی(gm water/gm d.s.) ومعدل التجفیف (gm water/gm d.s.h) والنشاط المایی ونسبه استرجاع الماء ونسبه التجفیف والمحتوی الرطوبی بعد الاسترجاع (gm water/gm d.s.). اظهرت النتایج ان المحتوی الرطوبی قد انخفض مع زیاده زمن التجفیف وتراوح زمن التجفیف بفرن الهالوجین للخضر بین 5 - 4.5ساعه .وتراوح معدل التجفیف الثابت للخضر بین (gm 5.3 - 2.4 water/gm d.s.h) وانخفض معدل التجفیف المتناقص للخضر بصوره لاخطیه ماعدا البامیا فقد کان الانخفاض خطی ، وازداد المحتوی الرطوبی مع زیاده النشاط المایی وفق معادلات تکعیبیه ، ونسبه استرجاع الماء للخضر کانت جیده بالطریقه البطییه وتلتها طریقه رانجانا وتراوحت نسبه التجفیف بین 9.43 - 5.75 واعطت الطریقه البطییه اعلی محتوی رطوبی بعد الاسترجاع للاغذیه جمیعها .

تم استعمال فرن الهالوجين في تجفيف بعض انواع الخضر(الجزر ،الباميا ،الفلفل الاخضر والقرنابيط) ودراسة المحتوى الرطوبي(gm water/gm d.s.) ومعدل التجفيف (gm water/gm d.s.h) والنشاط المائي ونسبة استرجاع الماء ونسبة التجفيف والمحتوى الرطوبي بعد الاسترجاع (gm water/gm d.s.). اظهرت النتائج ان المحتوى الرطوبي قد انخفض مع زيادة زمن التجفيف وتراوح زمن التجفيف بفرن الهالوجين للخضر بين 5 - 4.5ساعة .وتراوح معدل التجفيف الثابت للخضر بين (gm 5.3 - 2.4 water/gm d.s.h) وانخفض معدل التجفيف المتناقص للخضر بصورة لاخطية ماعدا الباميا فقد كان الانخفاض خطي ، وازداد المحتوى الرطوبي مع زيادة النشاط المائي وفق معادلات تكعيبية ، ونسبة استرجاع الماء للخضر كانت جيدة بالطريقة البطيئة وتلتها طريقة رانجانا وتراوحت نسبة التجفيف بين 9.43 - 5.75 واعطت الطريقة البطيئة اعلى محتوى رطوبي بعد الاسترجاع للأغذية جميعها .



برای سفارش کتاب، کافی است نام و "کد کتاب" را از طریق پیامک یا تلگرام به شماره 09355621039 ارسال نمایید تا در اولین فرصت با شما تماس حاصل شود.
تبلیغات